Ở vùng quê Vĩnh Hưng, cá đồng từ lâu đã gắn bó với đời sống của người dân và trở thành nguồn thực phẩm quen thuộc trong mỗi gia đình. Trong đó, cá chốt là loại cá dân dã, có hương vị đặc trưng và thường được người dân sử dụng để chế biến nhiều món ăn truyền thống. Từ nguồn nguyên liệu gần gũi ấy, kinh nghiệm làm mắm của người dân địa phương đã trở thành nguồn cảm hứng để Hợp tác xã Nông nghiệp Vĩnh Thuận phát triển sản phẩm mắm cá chốt mang nhãn hiệu Anh Bầu.
Với mong muốn tận dụng nguồn cá chốt tại địa phương, nâng cao giá trị nguyên liệu và gìn giữ cách chế biến mắm truyền thống, Hợp tác xã đã lựa chọn những con cá chốt tươi, đạt yêu cầu về chất lượng để đưa vào sơ chế và chế biến. Cá được làm sạch, để ráo, phối trộn với muối và các nguyên liệu theo công thức phù hợp, sau đó trải qua quá trình ủ và lên men để tạo nên sản phẩm mắm có màu sắc, mùi thơm và hương vị đặc trưng.
Để sản phẩm truyền thống đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường, Hợp tác xã từng bước cải tiến quy trình sản xuất, chú trọng kiểm soát chất lượng nguyên liệu, vệ sinh trong quá trình chế biến, điều kiện ủ lên men, đóng gói và bảo quản. Những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình sản xuất được kết hợp với phương thức quản lý và kiểm soát chất lượng ngày càng chặt chẽ, giúp sản phẩm mắm cá chốt Anh Bầu ổn định hơn về chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
Mỗi sản phẩm mắm cá chốt Anh Bầu không chỉ là một sản phẩm thực phẩm mà còn chứa đựng giá trị của nguồn nguyên liệu địa phương và kinh nghiệm chế biến truyền thống. Việc phát triển sản phẩm giúp nâng cao giá trị cá chốt, tạo đầu ra cho người dân, góp phần tạo việc làm và thu nhập cho thành viên Hợp tác xã, đồng thời góp phần gìn giữ nét văn hóa ẩm thực dân gian của vùng quê.
Hợp tác xã Nông nghiệp Vĩnh Thuận định hướng phát triển mắm cá chốt Anh Bầu trở thành sản phẩm đặc trưng gắn với địa phương; không ngừng hoàn thiện chất lượng, bao bì, nhãn mác và phương thức sản xuất, từng bước mở rộng thị trường tiêu thụ. Qua đó, Hợp tác xã mong muốn đưa hương vị mắm cá chốt dân dã, đậm đà của quê hương đến với nhiều người tiêu dùng hơn, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm nông nghiệp và phát triển kinh tế nông thôn theo hướng bền vững
